Beschrijving

De ume pruim is een abrikoos die gefermenteerd wordt in een zoute vloeistof, verrijkt met shiso bladeren (een soort netel). Het is een heel belangrijk onderdeel van de japanse keuken en traditionele geneeskunde. Zijn zure en zoute smaak past goed bij de meeste voedingsmiddelen en kan zout en azijn vervangen. Het is een uitstekend produkt voor de gezondheid, beschouwd als regelaar van de spijsvertering. De ume pruim heeft een hoog gehalte aan ijzer, calcium en fosfor, en aan citroenzuur. Kan heel lang bewaard worden dankzij een hoog zoutgehalte.